poddus
🫘❤️🐁
Schwarzwurzel Schaumcreme
Passt hervorragend als Soße zu Steak.
Ingredients
- 400 g Schwarzwurzeln
- 500 ml Milch
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 200 ml hellen Geflügelfond
- 150 ml Sahne
- Butter
- 1 abgestrichener Teelöffel Agar-Ager puder
- Zitronensaft (etwa halbe Zitrone)
- Honig oder Melasse zum Verfeinern
- Salz, Pfeffer
Preparation
- Schwarzwurzel schälen, fein zerhacken, und in Milch geben (damit
sie nicht braun werden)
- Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen
- Knoblauch hinzugeben und mit Fond und Milch (mit Schwarzwurzel)
übergießen
- etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Sahne hinzugeben und weitere 5 minuten köcheln lassen
- das ganze durch einen Sieb geben, feste Bestandteile
verwerfen
- mit Honig, Salz, Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken
- anschließend Agar-Agar hinzugeben und 2 Minuten rühren
- die Flüssigkeit in einen Sahnespender geben, mit einer N2O
Kapseln aufladen, gut schütteln
- Abkühlen lassen und mind. 6 Stunden in den Kühlschrank
stellen
Vor gebrauch gut schütteln.