poddus

🫘❤️🐁

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Schwarzwurzel Schaumcreme

Passt hervorragend als Soße zu Steak.

Ingredients

• 400 g Schwarzwurzeln
• 500 ml Milch
• 2 Schalotten (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 200 ml hellen Geflügelfond
• 150 ml Sahne
• Butter
• 1 abgestrichener Teelöffel Agar-Ager puder
• Zitronensaft (etwa halbe Zitrone)
• Honig oder Melasse zum Verfeinern
• Salz, Pfeffer

Preparation

• Schwarzwurzel schälen, fein zerhacken, und in Milch geben (damit sie nicht braun werden)
• Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen
• Knoblauch hinzugeben und mit Fond und Milch (mit Schwarzwurzel) übergießen
• etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
• Sahne hinzugeben und weitere 5 minuten köcheln lassen
• das ganze durch einen Sieb geben, feste Bestandteile verwerfen
• mit Honig, Salz, Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken
• anschließend Agar-Agar hinzugeben und 2 Minuten rühren
• die Flüssigkeit in einen Sahnespender geben, mit einer N2O Kapseln aufladen, gut schütteln
• Abkühlen lassen und mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen

Vor gebrauch gut schütteln.